식물이 유용한 것을 생산하려면 몇 년이 지나야 하며, 열매가 녹색에서 빨간색으로 익는 단계에서 따낼 수 있습니다.
열매는 (손으로 또는 기계적으로) 수집됩니다. 열매를 손으로 따는 경우에는 잘 익은 열매만 수확하면 됩니다. 스트립 피킹의 경우 손으로든 기계로든 전체 작물을 동시에 수확합니다.
그런 다음 내부의 씨앗(콩)을 얻기 위해 과육을 제거해야 합니다. 이는 습식 또는 건식의 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
습식법에서는 열매를 물에 넣어서 좋은 열매와 나쁜 열매를 분류합니다. 열매는 스크린을 통해 강제로 통과되고 일부 펄프가 제거됩니다. 나머지 펄프를 제거하기 위해 발효시킨 다음 깨끗한 물로 세척하거나 기계적으로 문지릅니다. 그런 다음 콩을 햇빛이나 기계로 건조시킵니다.
건식 방법에서는 열매를 햇볕에 큰 시트에 펼쳐 놓습니다. 그들은 정기적으로 회전하고 비로부터 보호됩니다. 열매를 제대로 말리려면 몇 주가 걸릴 수 있습니다. 이는 전통적인 방법이며 물 공급이 부족한 지역에 이상적입니다.
다음 단계는 콩을 껍질을 벗겨 남은 베리 층을 제거하는 것입니다. 이는 원두를 광택 처리하면 제거될 수 있는 은빛 피부를 남길 수 있습니다(선택적 과정). 이제 깨끗하고 건조한 원두는 밀도, 크기, 색상별로 분류됩니다. 이 생산 부분을 밀링이라고 합니다.
어떤 사람들은 커피에 숙성된 맛이 있기를 원합니다. 유럽에 도착한 최초의 커피는 보트를 통해 수입되었으며 여행하는 데 몇 주가 걸렸기 때문에 이에 대한 선호가 생겼습니다.
슈퍼마켓에서 구입하는 커피를 만들기 위해서는 녹두를 로스팅해야 합니다. 드럼에 넣고 가열합니다. 그들은 타는 것을 막기 위해 끊임없이 움직입니다. 로스팅은 콩의 물리적, 화학적 특성을 변화시킵니다. 열로 인해 콩이 팽창하고 맛, 밀도, 색상 및 냄새가 변하기 때문에 독특한 풍미를 주는 것은 실제로 이 과정입니다. 내부 온도가 약 400도가 되면 맛있는 오일(카페올)이 표면으로 떠오르기 시작합니다. 콩을 로스팅하는 정도에 따라 맛이 결정됩니다.
로스팅하는 동안 원두는 더 어두워집니다. 라이트 로스트에는 시나몬 로스트나 뉴잉글랜드 등이 있고, 미디엄 로스트에는 미국식, 스트롱 로스트에는 비엔나 등이 있습니다.
원하는 정도로 로스팅된 후, 원두를 꺼내서 식힙니다.
로스팅한 원두는 소비자가 집에서 갈 수 있도록 포장할 수도 있고, 집에서 사용하기 위해 포장하여 판매하기 전에 공장에서 분쇄할 수도 있습니다.
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