탄두리 요리 중 가장 유명한 요리인 치킨 탄두리를 사용하여 이러한 능력을 어떻게 발휘하는지 보여드리겠습니다. 스토브를 사용하면 다른 인도 레스토랑보다 품질을 향상시키는 것이 확실히 어렵지 않습니다. 고기를 너무 오랫동안 재워두거나 닭고기를 브로일러에 미리 익혀야 하기 때문에 기본적으로 서빙하기 전에 다시 데워야 하고, 개인적으로 구입한 양념장을 정기적으로 사용하며 닭고기 품질은 기본적으로 부적절합니다. 그들이 그 방법을 몰랐다는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 그들은 최고의 탄두리 치킨을 만들기 위해 사업을 하는 것이 아니라 이익을 얻기 위해 사업을 하고 있습니다. 그것이 우리의 주요 관심사입니다.
- 두 마리의 닭을 데리고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 무시하는 것이 안타깝다는 것을 알지만 매리네이드가 고기를 실제로 줄이는 것이 중요합니다. 게다가 피부는 어쨌든 지방이 있는 곳이다.
- 매리네이드와 브로일러의 빛이 중요한 곳에 침투할 수 있도록 허벅지와 가슴 부분에 점수를 크게 매기십시오.
- 더 시원한 자루에 넣고 각 닭고기에 레몬 1개를 넣고 약간의 소금을 넣어 한 시간 동안 그대로 두세요.
- 레몬에 있는 파괴적인 성분으로 고기를 마사지하는 동안 닭 한 마리당 마늘 장갑 1~2개, 생강, 씨를 제거한 녹색 또는 붉은 고추 1~2개를 으깨서 매리네이드를 준비합니다.
- 후추 열매, 고수 씨, 커민 씨, 카다몬 케이스, 정향, 월계수잎, 계피를 통째로 가져다가 조미료 제조기나 절구를 사용하여 가능한 가장 고운 가루로 만듭니다.
- 그릇에 모든 재료를 넣고 무가당 액상 요거트를 넣습니다.
금세 이 라인에 따라 매리네이드를 사용할 수 있지만 사람들은 맛을 음영과 관련시키고 내 손님들은 모두 접시가 빨간색일 때 “맛이 더 좋다”는 데 동의합니다. 재미 있고 본질적으로 빨간색 영양 음영을 포함합니다 하남맛집.
그때까지 완전히 혼합되었습니다. 매우 부드럽고 체로 쳐진 매리네이드를 선택하거나 흥미를 더하기 위해 바삭바삭한 조각(생강, 마늘, 풍미)이 적은 매리네이드를 선택할 수 있습니다. 당신의 전화. 탄두리 레스토랑에서는 영양이 풍부한 최고의 제품을 선택할 수 있습니다.
자루에 담긴 닭고기 위에 매리네이드를 붓고 레몬즙을 남겨둡니다. 같은 방식으로 다른 자루를 사용하고 신선한 레몬 주스를 넣을 수 있습니다. 4~6시간 동안 버려두세요. 인도 요리책에서는 고기가 “더 신선”하고 훨씬 질긴다는 점을 고려하여 더 확장된 상황에 대비해 재워둡니다. 지나치게 담그면 뼈에 맛이 없는 스매시가 생길 것입니다. 매리네이드에 30분만 담그면 닭고기가 죽으로 변한다는 점을 고려하여 닭 가슴살을 사용하여 이 방정식을 수행하지 마십시오. 닭고기 한 마리를 통째로 사용해야 합니다.
스토브에 불을 켜고 뜨거워질 때까지 기다리세요. 나는 약 400°F에서 요리합니다(불쌍한 내 스토브는 화씨 눈금을 사용했습니다). 닭을 꺼내어 조명탄 위로 약 15cm 정도 높이가 되도록 각각 하나씩 탐색(긴 막대기)으로 붙입니다. 닭이 떨어지지 않도록 각 닭 아래에 깨끗하고 정제되지 않은 감자를 붙입니다.
약 12분 동안 또는 날개와 허벅지 끝이 둔해질 때까지 고정된 브로일러에서 요리하도록 허용합니다. 질병으로 인한 영향에 대해 걱정하지 않도록 노력하십시오. 모든 검사에서는 15분 동안 절인 후에도 위험이 없다는 데 동의합니다. 꺼내서 막대기를 걸어 5분 동안 고기가 흐르도록 하세요. 설명된 스프레드로 양념하세요. 날카로운 모서리로 가장 두꺼운 부분의 틈새를 잘라 고기가 잘 익었는지 확인하세요. 고기가 덜 익은 경우 스토브에 3분 동안 다시 넣습니다.
날개 달린 동물을 꺼내서 접시 위에 막대기를 올려 놓습니다. 의도적으로 새의 뜨거운 맛을 비우고 서빙하세요.
고기는 진짜 구운 느낌이 나고, 속은 알 수 없을 정도로 육즙이 풍부합니다. 비슷한 이름으로 대부분의 인도 레스토랑에서 제공되는 마른 빨간색 마시멜로보다 훨씬 좋습니다.
탄두리 요리에 관한 최고의 책은 난로의 기술, 역사 및 방정식에 대한 탐구에 초점을 맞춘 평생의 작품인 Tandoor: The Great Indian Barbecue입니다. 제가 가장 결정한 요리책 중 하나인 강력히 추천합니다.