그러나 주방의 내부 규칙과 규정은 훨씬 더 복잡하며 이러한 규칙을 통해 주방이 원활하게 운영되고 모든 사람이 자신이 해야 할 일과 수행 방법을 알 수 있습니다. 또한 상업용 주방에서 준수해야 하는 특정 산업 표준이 있는데, 이는 대부분 음식 준비에 관한 안전 규정과 일치하며, 이는 식당 경영자가 위생 및 청결과 관련하여 불필요한 법적 문제를 피하는 데 도움이 됩니다 건대 보드게임카페.
주방이 준수하는 산업 표준 중 하나는 음식 준비에 매일 사용되는 장비, 도구 등을 포함하여 주방을 색상으로 구분하는 것입니다. 일부 시설에는 주방의 계층 구조를 구별하기 위해 직원을 위한 다양한 색상의 유니폼이 있으며, 수석 셰프는 셰프 흰색 옷을 입고, 다른 모든 셰프, 요리사 및 주방 직원에게는 업무에 따라 쉽게 식별할 수 있도록 서로 다른 색상의 유니폼과 셰프 앞치마가 제공됩니다.
장비 및 도구와 관련하여 일반적으로 사용되는 색상 구분은 다음과 같습니다.
- 흰색 – 빵집 및 유제품.
- 파란색 – 생선.
- 빨간색 – 생고기.
- 녹색 – 과일, 샐러드, 신선한 야채.
- 노란색 – 조리된 고기 또는 익히지 않은 가금류.
- 브라운 – 뿌리 채소.
- 핑크 – 비건 음식.
- 보라색 – 알레르기 유발 식품.
- 블랙 – 바 사용.
그렇다면 주방에서는 일반적으로 어떤 종류의 장비를 색상으로 구분합니까?
- 도마 – 식품 안전 규정에 따르면 단일 도마는 생고기, 익힌 고기, 야채, 과일 및 기타 품목에 사용할 수 없습니다. 따라서 주방에는 위에 제시된 일반적인 색상 구분 시스템에 따라 색상별로 구분된 도마 세트가 있습니다. 이는 또한 주방 직원이 어떤 항목에 어떤 보드를 사용해야 하는지 쉽게 식별하고 실수로 보드를 섞는 일을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 주방용 칼 – 올바른 종류의 칼을 사용하는 것은 사용자의 안전은 물론 식품 안전 보장 측면에서도 중요합니다. 우선, 잘못된 칼을 사용하여 특정 물건을 자르면 베임, 타박상 및 부상이 발생할 수 있으며, 하나의 칼을 사용하여 다양한 재료를 자르는 것은 비위생적이라고 간주됩니다(도마와 유사). 칼 손잡이를 색상으로 구분하면 주방 직원, 특히 어떤 재료를 자르려면 어떤 칼을 사용해야 하는지 아직 잘 모르는 훈련생이 작업에 필요한 올바른 칼을 더 쉽게 선택할 수 있습니다. 이는 또한 상업 환경에서 사용되는 다양한 칼에 관해 주니어 주방 직원을 교육하는 효율적인 방법이기도 합니다.
- 집게, 솔, 온도계 – 이러한 다양한 유형의 도구를 색상으로 구분하는 것은 각 도구가 동일한 유형의 음식에만 사용되도록 하기 때문에 중요합니다. 여기서도 음식 준비 위생이 중요하며, 규정에 따르면 오염을 방지하기 위해 직원은 고기, 야채, 과일, 조리된 음식 등에 대해 다양한 도구를 사용해야 합니다.
- 식품 포장 용기 – 다양한 종류의 식품, 생식, 조리된 식품 등은 다양한 색상의 용기에 포장하여 보관해야 합니다.
장비와 도구를 색상으로 구분하면 어떤 이점이 있나요?
- 이는 식품 안전을 보장하고 식품의 교차 오염 가능성을 줄입니다.
- 주방 직원이 올바른 식품 품목에 적합한 장비를 선택하는 것이 편리합니다.
영리 기업이 업계 표준과 법률 및 규정을 준수하는지 확인하는 것을 최우선 과제로 삼는다면 우수한 서비스를 제공하고 설립을 위해 가능한 최고 수준을 유지하는 데 관심이 있다는 것이 분명해집니다. 직원이 백인 요리사를 입고 있든, 유색 유니폼과 요리사 앞치마를 입고 있든 상관없습니다. 그러나 직원이 최고 수준의 식품 안전 기준을 준수한다는 점을 확신한다면 이는 확실히 책임 있는 상업적 벤처로 간주될 수 있습니다.