브런치 서비스는 제한된 시간(보통 2~4시간) 동안 고정된 가격으로 아침과 점심 메뉴를 제공하는 음식 서비스입니다. 브런치 서비스는 주말에 독립 레스토랑과 체인 레스토랑 모두에서 제공되며 매우 제한된 좌석을 수용합니다. 프론트 오브 하우스와 백 하우스 모두가 준비해야 하는 부가 서비스이기 때문이다 동성로술집.
브런치 서비스는 1940년대 후반 호텔 업계에 도입된 이후 점점 인기를 얻었습니다. 그들은 이전에 망할 위험에 처해 있던 수많은 레스토랑을 되살린 공로를 인정받았으며 이제는 레스토랑 수익원의 중요한 부분이 되었습니다.
성공적인 브런치 서비스를 위해서는 상류층 고객을 대상으로 한 레스토랑이 있어야 하며, 브런치는 모든 계층의 대중적인 식사임에도 불구하고 음식이 세련되어야 합니다.
매일 브런치 서비스를 준비하는 것은 레스토랑 경영진과 직원 모두에게 힘든 일이 될 수 있습니다. 그러나 무엇을 기대할 것인지 계획함으로써 사전에 잘 준비하고 효율적인 서비스 제공과 관련된 문제를 피할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 좋은 브런치 서비스 메뉴를 결정하고, 셰프 코트를 입은 주방 직원과 서버 앞치마를 입은 프론트 직원을 포함한 모든 직원이 자신이 해야 할 일을 알고 있는지 확인하는 것입니다. 서비스 기간 동안 혼란이나 통신 장애가 발생하는 경우.
음식 준비가 원활하게 진행되도록 주방 플래너를 주방 내에 배치해야 합니다.
요리에 필요한 재료 목록을 제공하여 중간에 재료가 동나지 않도록 해야 합니다.
브런치 서비스에서 제공되는 요리에는 다양한 종류의 음식이 포함됩니다. 이른 아침 주말 브런치에는 건강을 유지하기 위해 메인 요리 외에 과일 샐러드와 주스를 마시는 사람들이 많습니다. 오후 브런치는 아침 식사보다 점심 시간에 가깝기 때문에 볶음밥이나 계란 스테이크 등 좀 더 푸짐한 요리를 제공할 수 있습니다.
성공적인 브런치 서비스를 위해서는 다음이 필요합니다.
좋은 메뉴 – 대부분의 오찬 손님들이 식욕을 돋우고 매력적이라고 느낄 수 있는 다양한 음식 품목이 제공되어야 합니다. 점심 메뉴에는 음식 애호가들이 선호하는 취향에 따라 다양성을 제공할 수 있도록 다양한 문화의 민족 음식, 대표 품목 및 전통 요리가 많이 포함되어야 합니다.
좋은 프레젠테이션 – 메뉴의 다양한 요리가 지루하고 지루한 인테리어에서 제공된다면 성공을 보장하지 않습니다. 식사를 제공하는 방법과 같은 작은 세부 사항을 기록해 두십시오. 고객이 레스토랑에서 제공하는 음식을 맛보기 전에 프레젠테이션에 감탄할 수 있도록 고급스러운 접시와 잔을 사용하세요. 프레젠테이션은 고객이 새로운 것을 시도하는 데 관심을 갖게 만들 수 있으므로 데리야끼 소스로 조리한 갈비와 비슷한 프레젠테이션의 기타 요리와 같이 독특하지만 매력적인 프레젠테이션이 있는 현지 별미를 포함하도록 하세요.
독특하고 매력적이어야 합니다 – 브런치 메뉴에는 셰프가 새롭게 재해석한 클래식 요리도 포함되어야 합니다. 일반적인 요리에 외국의 변형을 추가하여 현지 맛을 강화할 수 있으므로 레스토랑을 단골 고객이 100번째 방문에도 지루해하지 않을 것입니다.