생두는 로스팅된 콩보다 더 안정적이기 때문에 로스팅 과정은 커피가 소비되는 곳 근처에서 이루어지는 것이 일반적입니다. 이것은 커피숍이나 집에서 상업적으로 할 수 있습니다.
완벽한 로스팅을 결정하는 요소는 다양합니다. 사용된 방법부터 생두의 화학적 특성, 그리고 원하는 최종 맛에 따라 로스트는 연하거나 진해질 수 있습니다. Dark는 에스프레소 로스트 같은 것이고 ight는 시나몬 로스트 같은 것입니다 홍대 카페.
일반적으로 공정에 사용되는 기계는 프로판 가스로 가열됩니다. 온도는 일반적으로 약 화씨 400°입니다. 원두는 뜨거운 공기로 지속적으로 회전되어 모두 동일한 처리를 받게 됩니다.
로스팅하는 동안 설탕은 탄수화물에서 캐러멜화되기 시작합니다. 이것을 메일라드 반응이라고 하며, 이것이 커피에 훌륭한 맛과 향을 주는 오일이 되는 지점입니다.
콩을 오랫동안 가열할수록 산성도가 낮아집니다. 오랫동안 방치하면 자연적인 풍미가 더 많이 사라지고 로스트의 풍미가 더 많이 흡수됩니다. 원하는 맛에 따라 Roastmaster가 추구하는 맛이 될 수 있습니다.
로스팅할 때 생두는 건조되면서 서서히 노랗게 변합니다. 이 단계에서는 약간 팝콘이나 토스트 냄새가 납니다. 계속 가열하면 ‘첫 번째 균열’ 단계에 이르게 되고 말 그대로 균열이 발생하는 소리가 들립니다. 이때 콩의 크기가 두 배로 커지고 연한 갈색으로 변합니다. 그들은 또한 체중을 감량합니다. 이제 라이트 로스팅의 시작이다
콩이 더 많이 가열됨에 따라 짙은 갈색으로 변하고 무게가 더 많이 줄어듭니다. 이 화학적 과정을 열병증이라고 합니다.
‘두 번째 크랙’은 콩이 중간 정도의 어두운 갈색으로 변하고 기름이 표면에 광택처럼 나타날 때 발생합니다.
Roastmasters는 다양한 방법을 사용하여 프로세스를 중단할 시기를 결정합니다. 가장 신뢰도가 낮은 방법은 콩의 색깔을 눈으로 판단하는 것입니다. 원두는 로스팅에 따라 색이 어두워지지만 시간이 지나면 색도 어두워지기 때문에 이 방법은 이상적이지 않습니다. 색도계는 Agtron 척도와 비교하기 위해 적외선 아래에서 커피의 반사율을 측정하는 데 사용할 수 있으며 이는 보다 신뢰할 수 있는 방법입니다.
로스팅 과정이 없으면 커피의 맛은 끔찍하고 쓴맛이 나기 마련입니다. 우리 모두가 알고 사랑하는 커피가 가능한 것은 로스팅 과정 덕분입니다.