이번에 빵집 주인들과 이야기를 나눴습니다. 그들은 쿠키에 버터의 양이 들어 있는지 확인하고 적절한 시간 동안 구워지는지 확인하는 데 많은 시간을 보냅니다. 그런 다음 그들은 모든 노력을 무의미하게 만드는 쿠키를 포장에 넣습니다. 특히 문제를 해결하는 것이 어렵지 않기 때문에 이는 답답한 일입니다. 빵집 주인은 쿠키를 신선하게 유지하기 위해 쉽게 포장을 바꿀 수 있습니다. 쿠키가 더 맛있을 거예요. 빵집 주인들은 쿠키로 인해 더 행복해질 것입니다.
먼저 바로잡아야 할 점은 쿠키용 가방 패시브 컨테이너가 아닙니다. 그것은 활성 장벽입니다. 그들의 임무는 제품과 외부 환경 사이의 수분, 산소 및 향기 교환을 관리하는 것이며, 해당 작업을 얼마나 잘 수행하는지는 전적으로 재료 선택에 따라 결정됩니다 서보모터.
거의 아무것도 구할 수 없는 기본 폴리에틸렌 백은 수증기 투과율이 상대적으로 높습니다. 이는 환경의 습기가 내부로 유입될 수 있고 쿠키 자체의 습기가 고르지 않게 이동할 수 있음을 의미합니다. 당신이 얻는 것은 필요한 것보다 더 빨리 부드러워지거나 건조되는 제품입니다.
예를 들어 적절하게 지정된 적층 필름 BOPP/CPP 또는 더 긴 선반 요구사항을 위한 포일 적층 구조는 더 단단한 장벽을 만듭니다. 월요일에 들어간 쿠키는 금요일에도 여전히 맛이 좋아요. 비즈니스 모델이 반복 고객에 의존하는 경우 이는 작은 일이 아닙니다.
베이커리 포장 감사에서는 끊임없이 등장하지만 공급업체 대화에서는 거의 나오지 않는 것이 바로 지방 이동입니다.
버터나 오일 함량이 높은 쿠키는 시간이 지남에 따라 특정 필름을 통해 그리스를 전달합니다. 실제적으로 이는 올바른 내부 밀봉 층이 지정되지 않은 쿠키용 백의 외부에 기름 얼룩이 생길 수 있음을 의미합니다. 내부의 제품은 아직 괜찮을 수 있습니다. 그러나 고객은 기름진 가방을 보고 스스로 결론을 내립니다. 대개는 불리한 결론을 내립니다.
해결책은 일단 알고 나면 간단합니다. 적절한 표면 에너지와 필름 밀도를 지닌 내부 층은 지방 이동을 효과적으로 방지합니다. 이는 공급업체와 사전에 사양에 관한 대화를 나누는 것이지, 소매 구매자가 얼룩진 선반 재고 사진을 보낸 후 문제를 해결하는 데 문제가 되지 않습니다.
스탠드업 파우치는 지난 몇 년 동안 전문 식품 분야를 장악해 왔으며 인기를 얻고 있습니다. 표시가 잘되고 채우기가 쉬우며 고객은 형식을 품질과 연관시킵니다. 그러나 이것이 모든 제과점 운영에 대한 보편적인 대답은 아닙니다.
대용량 수동 포장 라인의 경우 바닥이 평평한 파우치나 거싯이 있는 베개 주머니가 운영상 더 나은 성능을 발휘하는 경우가 많습니다. 주입구가 더욱 일관되고, 백이 밀봉 표면에 더욱 예측 가능하게 안착되며, 단위당 사이클 시간이 단축됩니다. 교대 근무당 수백 개의 제품을 포장할 경우 이러한 시간은 빠르게 합산됩니다.
제가 솔직하게 읽은 내용은 다음과 같습니다. 너무 많은 제과점에서는 자체 생산 워크플로우에 실제로 해당 형식을 매핑하지 않고 경쟁업체가 사용하는 것을 본 후 쿠키용 가방을 선택합니다. 형식 결정은 인스타그램이 아닌 주유소에서 시작되어야 합니다.
잘못된 형식의 잘 지정된 필름도 문제 중 하나입니다. 밀봉이 약한 잘 지정된 필름은 또 다른 것으로, 그렇지 않을 때까지는 괜찮아 보이기 때문에 틀림없이 더 나쁩니다.
쿠키 포장의 밀봉 실패는 일반적으로 필름과 밀봉기의 온도 불일치, 제품 잔여물로 인한 밀봉 영역 오염, 밀봉 장비의 일관되지 않은 체류 시간 등 세 가지 장소 중 하나에서 발생합니다. 그 결과 밀봉된 것처럼 보이지만 공기 교환이 가능한 마이크로 채널이 있는 패키지가 탄생했습니다. 유통기한이 떨어집니다. 고객은 맛이 좋지 않은 제품을 구입하는데 이유가 명확하지 않습니다.
씰 무결성 테스트는 복잡하지 않습니다. 기본 진공 염료 테스트 또는 각 생산 실행 샘플에 대한 간단한 파열 테스트를 통해 씰의 유지 여부에 대한 실제 데이터를 얻을 수 있습니다. 대부분의 소규모 빵집에서는 이런 일을 하지 않습니다. 대부분의 큰 것들이 그렇습니다. 이러한 격차는 확장 중인 베이커리 브랜드가 성장함에 따라 품질 불만이 증가하기보다는 감소하는 경우가 종종 있는 이유 중 하나입니다. 소규모 작업에서는 건너뛰는 프로세스 제어 기능이 내장되어 있습니다.
위에서 설명한 많은 사양 문제는 식품 포장을 구체적으로 이해하는 공급업체가 아닌 일반적으로 포장을 판매하는 공급업체로부터 쿠키용 가방을 구입하는 데서 발생합니다.
필름 게이지를 알려줄 수 있는 공급업체와 MVTR, 씰 온도 범위, OTR 데이터, 유통 환경에서 3주 후 구조가 어떻게 작동하는지 알려줄 수 있는 공급업체 사이에는 차이가 있습니다. 두 번째 대화는 실제로 제품을 보호하는 대화입니다.
IBEX Packaging과 같은 공급업체는 단순히 특정 SKU에 대한 주문을 이행하는 것이 아니라 재료 사양을 실제 식품 응용 성능에 연결하는 수준에서 운영됩니다. 베이커리 브랜드를 확장하고 포장이 소매 또는 전자상거래 채널로 진출할 때 이러한 종류의 공급업체 관계는 약간 낮은 단가보다 우선시할 가치가 있습니다.
첫 번째 실수는 동일한 가방이 여전히 목적에 적합한지 검토하지 않고 무한정 재주문하는 것입니다. 농산물 시장에서 판매할 때는 잘 작동하던 가방이 지역 식료품점 선반에 3주 동안 보관되어 있으면 견디지 못할 수도 있습니다. 배포 환경이 변경되었습니다. 당신의 포장도 그래야합니다.
두 번째 실수는 약한 1차 포장을 보완하기 위해 2차 포장에 과도하게 의존하는 것입니다. 버블랩 안의 상자 안에 쿠키 봉지를 넣는 것은 차단 특성이 좋지 않은 필름을 고칠 수 없습니다. 단지 비용과 무게만 추가될 뿐입니다. 기본 가방은 자체적으로 작업을 수행해야 합니다.
쿠키용 재활용 및 퇴비화 가능 봉투에 대한 추진은 현실이며 사라지지 않을 것입니다. 재활용 흐름 요구 사항을 충족하는 단일 재료 BOPP 구조는 지난 몇 년 동안 장벽 성능 측면에서 크게 향상되었습니다. 표준 유통기한이 있는 대부분의 주변 온도 쿠키 응용 분야의 경우 실제로 실행 가능한 옵션입니다.
완전히 퇴비화 가능한 필름은 여전히 절충점입니다. 일부는 잘 수행됩니다. 다른 것들은 실제 유효 기간 테스트를 실행할 때까지 명확하지 않은 방식으로 제품 수명을 손상시키는 장벽 특성을 가지고 있습니다. 데이터는 공급업체에 문의하세요. 실제 성능 수치를 대신하여 인증 라벨을 받아들이지 마십시오.
쿠키를 위해 선택한 가방은 매일 작동합니다. 쿠키는 쿠키를 신선하게 유지하고, 사람들이 쿠키를 구매할 때부터 먹을 때까지 브랜드를 보호하며, 주방 팀이 달성하고자 하는 맛과 품질을 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다.
재료를 신중하게 선택하여 쿠키 백을 선택하는 것을 고려해보세요. 고객이 어떻게 돌아오는지, 제품 맛이 얼마나 일관적인지, 나중에 피할 수 있는 비용이 많이 드는 오류의 수를 보여주기 때문에 가치가 있습니다.