당신도 녹는 치즈가 가득한 파이에 푹 빠져서 레스토랑에서 피자를 배달받는 대신 처음으로 피자를 굽고 싶다면, 바삭하고 완벽하게 구운 파이 뒤에 있는 주요 비밀을 찾는 데 도움을 드릴 것입니다. 우리는 돌과 강철에 피자를 굽는 것의 장단점을 다루었습니다.
피자 스톤과 베이킹 스틸 중에서 무엇을 선택해야 하며 그 이유는 무엇입니까?
집에서 피자를 만들 때 완벽한 베이스를 굽는 것은 종종 큰 실수입니다. 너무 딱딱해지거나 너무 부드러워지거나 밋밋해지기는 하지만 레스토랑에서처럼 완벽한 상태로 변하는 경우는 거의 없습니다. 완벽하게 구운 크러스트의 핵심은 오븐 내부와 피자를 올려놓는 표면의 적절한 열 강도에 있습니다. 완벽한 파이를 구우려면 오븐과 표면이 필요합니다. 굽는 데 필요한 제어된 열을 방출할 수 있는 강철이나 돌.
전통적인 오븐은 약 500°F까지 가열할 수 있지만 피자를 굽는 데는 온도가 600°F 이상이어야 합니다. 그리고 약 500°F의 열로 인해 완벽한 파이 같은 레스토랑을 만들 수 없습니다. 따라서 기존 오븐은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 레스토랑에 내장된 상업용 벽돌 연소 오븐은 700~800°F 사이에서 연소되므로 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 하지만 오븐 내부의 온도를 적정하게 유지하는 것만이 유일한 관심사는 아니라는 사실을 알고 계셨나요? 초기에는 벽돌 오븐을 사용하여 파이를 굽었기 때문에 가열용 돌이나 강철이 필요하지 않았습니다. 우리 집에는 장작 오븐을 갖춘 주방이 없기 때문에 완벽한 베이스를 굽는 것이 어렵습니다. 하지만 이것도 처리될 수 있습니다.
부엌에 벽돌 오븐이 없는 경우를 대비해 돌과 강철 사이의 던지기 게임에서 성공적으로 승리하면 피자 굽기가 한 단계 더 발전할 수 있습니다. 완벽한 파이를 굽는 비결은 둘 중 하나의 열 흡수 및 방출 강도 뒤에 있습니다. 완벽한 홈메이드 피자를 준비하기 위해 오븐이 주의가 필요한 유일한 것은 아니지만 가장 중요한 것 중 하나입니다. 그렇지 않으면 벽돌 오븐이 제공하는 바삭하고 즙이 많으며 맛있는 베이스를 갖기가 조금 어렵기 때문입니다. 피자를 좋아한다면 주방에 있어야 할 가장 중요한 액세서리는 벽돌 오븐이 제공하는 것과 유사한 결과를 내는 데 도움이 될 수 있는 피자 돌이나 강철입니다.
피자용 스틸과 스톤을 도입한 이유는 오븐의 낮은 온도를 보완하기 위해 만들어졌기 때문이다. 그리고 이들의 도움으로 올바르게 사용하면 매번 베이스의 거의 완벽한 질감을 얻을 수 있습니다.
베이킹 스톤과 강철 중에서 선택
피자 스톤
피자스톤은 세라믹, 금속, 합성 등 다양한 재료로 만들어지며 각각의 재료에는 장점과 단점이 있습니다. 하나는 접착 문제가 있고 다른 하나는 열전도 문제가 있습니다. 그래서 여기에서는 각 유형의 장단점을 사용자의 편의를 위해 비교했습니다.
베이킹 스톤이나 피자 스톤은 일반적으로 세라믹이나 근청석으로 만들어집니다. 일반적으로 세라믹에 첨가되는 천연 광물인 근청석이라는 이름을 발견할 수 있습니다. 이는 세라믹처럼 팽창하지 않아 균열이 발생할 가능성이 적기 때문에 열에 견딜 수 있는 특성 때문에 세라믹에 첨가된 것입니다. 그러나 그에 따른 단점은 다음과 같습니다. 세라믹에 비해 가격이 비싸고 청소가 조금 어렵습니다. 잠시 후에 방법을 배우게 되므로 청소하는 것은 문제가 되지 않습니다. 그러나 청소하기 전에 완전히 식히십시오. 장점은 레스토랑에서 피자를 주문하는 대신 집에서 피자를 굽는 것을 좋아한다면 각각의 기능을 훌륭하게 수행하면서 수년 동안 지속될 수 있다는 것입니다.
세라믹은 높은 온도를 유지하고 유지할 수 있지만 금속이 포함되어 있지 않기 때문에 청소도 쉽습니다. 그러나 베이킹 후 갑자기 찬 공기에 노출되면 반응이 약하고 깨질 수 있습니다.
혼합 세라믹 조성석은 열 전도율이 좋지만 강철에 비해 열 전달 속도가 낮아 시간이 더 오래 걸립니다. 그러나 그 위에 구운 음식은 고르고 균일하게 조리됩니다.
베이킹 스톤의 장점
- 안정적인 온도 유지
- 저렴하고 가벼움
- 낮은 유지보수
- 강철보다 높은 온도 달성
베이킹스톤의 단점
- 예열하는데 시간이 걸린다
- 열충격에 취약함
- 올바른 청소는 필수
피자강판
피자용 강철은 내구성이 매우 뛰어나 평생 지속될 수 있습니다. 그러나 그들에게도 보살핌이 필요합니다. 열충격에 강하기 때문에 깨지거나 부서지지 않습니다. 사용된 재료(강철, 철, 알루미늄)에 관계없이 베이킹 스톤보다 무거울 수 있습니다. 또 다른 단점은 철과 강철 모두 녹슬 수 있으므로 강철이 공평하고 조금 더 나은 선택이라는 것입니다. 달라붙지 않는 베이스를 유지할 수 있도록 표면을 다듬어야 하지만 전도체인 금속은 열을 효과적으로 저장하므로 더 나은 선택입니다.
베이킹강의 장점
- 빠르게 예열하고 빠르게 열을 전달합니다.
- 다양한 열원에 적합
- 빠르게 냉각됨
- 튼튼한
베이킹강의 단점
- 돌보다 비싸다
- 양념은 필수
- 무거운
돌보다 강철을 선호하는 이유
첫 번째 이유는 고급 강철 표면에서 벽돌 오븐처럼 탄탄한 맛이 나는 거품이 나는 크러스트를 구울 수 있다는 것입니다. 두 번째 이유는 다양한 온도를 처리할 수 있어 다른 음식도 구울 수 있다는 것입니다. 세 번째 이유는 주방에 있는 거의 모든 제품보다 오래 사용할 수 있다는 것입니다.